你听说过七彩饺子、满族火锅、菜茶......吗？

家乡风味，地道美食

祖国大江南北，美食丰富不同

饺子把年味锁牢，火锅香气缭绕

茶点独具芬芳味道，软糯年糕祝福美好

让我们一起来品味同学们的家乡美食吧！

1

 七彩饺子 

人间至味是清欢，一瓣饺子，一份乡愁。

我是一个典型的北方女孩儿，在河北出生，长大，饺子是我再熟悉不过的食物了。在我的家乡——邢台，有这样一个说法：过年吃饺子，颜色越多，幸福越多。所以在我们的家乡，有一种饺子，叫七彩饺子。

七彩饺子的奥妙在和面上，用南瓜汁、芹菜汁、番茄汁等蔬菜水果汁和面，和好面后，再取适量不同颜色的面一层一层、轻轻地揉搓在一起，分成一个个小面团，用手轻压、擀皮，包出的饺子便是五颜六色，美丽至极。

在邢台，七彩饺子是一家团圆的象征，逢年过节，天南海北的人赶回家乡。不论贫穷富贵，人们总会一家人围着桌子包着五颜六色的饺子，除夕之夜或是大年初一，人们吃着“团圆饺子”一家人欢聚一堂团圆热闹。这七彩饺子，带着浓浓的乡情，寄托着父母对子女的祝愿、赤子对至亲的感恩和亲朋好友之间的关爱，小小的饺子，包裹着近在咫尺的喜悦，包裹着浓浓的乡情，也包裹着天涯海角的思念。

饺子，也是中国的传统美食。

从古至今，千千万万的中国人和异乡人不计路途的遥远与艰辛，“有钱没钱，回家过年”这不仅仅是为了那一碗热气腾腾的饺子，更是为了那牵动心底的一份炽热真挚的乡愁。有“团圆”才叫“家”，有饺子才叫“过年”。

俗话说“好吃不过饺子”，吃饺子吃的不仅是美味，吃的还是祝福。“饺子”与“交子”谐音，蕴含着一种新旧交替、除旧迎新的意思。中国人取其“更岁交子”之意使饺子成为了春节特有的传统美食。对崇尚亲情的中国人来说，在除夕夜里，窗外落雪无声，屋内灯火辉煌，锅内热气腾腾，再把所有的思念和祝福都包进薄薄的饺子面皮里，红红的火苗滚烫开了水，在辞旧迎新之际，盛出对来年的美好期望，吃出团圆的幸福。

家，是最奇妙的地方，离近了想要逃离，离远了又经常想起。人与家的距离，叫乡愁。乡愁总和食物联系在一起，我们在食物里思乡、怀旧，在味蕾里拉进与家的距离。

小时候爱吃七彩饺子，也许是爱它的美味、漂亮。现在离家千里，那碗七彩饺子已不再是简单的食物，它已然成为了家的代表，爱的更多的，是饺子里的家乡气息。

文学院

刘沛然

2

 吉林乌拉满族火锅 

白雪皑皑，北风呼啸，时值隆冬，吉林地界。

木制牌匾、满汉双文，银白街道上不出百步，必有一家乌拉满族火锅店。据说当年女真（满族前身）军队在东北征战时，在雪地上支起一个架子，放上大铁锅加水，把野猪等猎物的肉切成薄片煮熟即食，这就是乌拉火锅的前身。想必在这雪虐风饕的崇山峻岭里，这热气腾腾的火锅，肯定与清初清军势如破竹有点关系。顺治帝挥师入京、建立王朝，除凭借坚甲利兵外，想必乌拉火锅也是具有极大号召力的。

到了乾隆皇帝，因其特别钟爱乌拉火锅，地方官员争相进贡火锅投其所好，一时间朝野上下乃至寻常百姓家吃火锅渐成风尚。想象一下，当年乾隆爷纵船顺流而下，两岸银装素裹、山野肃寂，叫一份热气腾腾的火锅，就连不苟言笑的皇家威严也热闹了起来：铜制的锅身下窄上宽，中间有一门洞，以便增添木炭加热，再辅以碗状底座，放入熬制奶白色的鸡肉老汤，呈环湖状。你呀可别小看这汤底，细闻竟有浅淡中药的香气，人参、冬虫夏草、麦冬、当归等名贵中药材可是制成这汤底必不可少的原料。

不一会，锅就热起来了，翻腾浓汤的阵阵香气、各式肉类排列整齐，长白山的鹿、千岩万壑里的狍、松花江里的鱼……极具特色的东北野味就地取材，肉质紧实、鲜嫩肥厚，再蘸上由芝麻酱、野山菌、腐乳、卤虾酱、香油、韭菜花等混制的蘸料，软嫩鲜香的口感让人回味无穷，再涮上榛蘑、金针菜等丰腴华润的山珍，最后再补一碗浓郁回甘的汤，虽是在寒冬腊月里，肚子却是暖的。

记得小时候家里冷，我总是喜欢钻进被窝里，或是靠在暖气片旁边与家人嬉闹，太阳懒洋洋地爬到树梢，透过满是冰花的窗户，惬意非常。“咕嘟咕嘟……”，是火锅的味道，外公端上来熬了一上午的底汤，家人围坐一桌，涮一些自己喜欢的火锅单品：牛肉熟而不老，加上初秋捡拾的蘑菇、挖采的野菜、深秋腌制的酸菜……乌拉火锅的汤汁，赋予了食物新的活力，咬一口，牛肉的浓香、野菜的异香、汤汁的醇香，唇齿间都是立体的感受，让人在冰天雪地里也能渲染秋天的浓郁韵味。

火锅，天南海北共有的美味，烹煮的食物虽简单，流连的是家的味道，我喜欢这样的乌拉火锅，虽不是山珍海味，但倾注的心意才最值得回味，生活糅取火锅的鲜美，加以冬日的暖阳调味，用爱来烹调，即使身处离家万水千山的广州，回忆起那萦绕在舌尖上的滋味，倒也温暖非常。

       哲学与社会发展学院

霍姿园

3

 山西饸饹 

广州渐渐回暖的日子里，在飞机上完成一次季节的换装，穿越群山、跨过江海，我终于回到了这座北方小城。巍峨的太行山，伴着滚滚的黄河水，那便是我的家乡——山西晋城。一场大雪，正迎接着远归的游子们，一碗饸饹，是思念中家乡的味道。饸饹有很多种，作为一种家常面食，早已在百姓的生活中被赋予了多种色彩，浇上不同的菜汁，那便是一番不同的滋味，清汤饸饹，更是成为了晋城人独有的舌尖记忆。

清汤饸饹

#用饸饹床压面

回溯历史，仓颉将“活络”二字造为“饸饹”，这便是饸饹的最初起源，“调和五行、活络筋骨”则是其最初的功效。从黄帝至今，饸饹更是逐渐成为了晋城人民必不可少的日常主食之一。

和面、压面、放锅、加水、下面、浇菜，一气呵成，一碗清汤饸饹便已做好，做法简单又极具特色。配菜需萝卜丝、瘦肉丝、豆角、豆芽、粉条，还可以加入豆腐等其他。用家家独有的饸饹床压面而成，圆柱体的面条结构紧密、柔顺爽口，吃的时候把肉菜面拌开，香气扑鼻，面筋道有力，此时再加一勺山西老陈醋，最有家的味道。群山深处，一座小城，一碗热气腾腾的饸饹面，人们心里美滋滋的。清汤饸饹是属于晋城独有的文化坐标，太行山上飘来的饸饹香气，是我魂牵梦绕家乡的味道。

我想把我的家乡说给你听，向你介绍晋城的美食，向你述说其中的故事。介绍家乡的饸饹，这是每一个晋城人的骄傲，更是我们的责任。一碗饸清汤饸饹，热气腾腾就像晋城人民，迎接着每一位远归的游子，也热情地欢迎着每一位远道而来的客人。

旅游管理学院

高诗涵

4

 年糕 

如果说北方人过年吃饺子的话，南方人就是吃年糕了。每年正月初一这天，外婆都会自己蒸上一笼年糕，而昆明的老式年糕是不同于其他各地的米糕了。

大年初一的清早，窗外的西山还在夜幕里沉睡，早起的人儿点燃了爆竹，路灯在一侧等候着天明。浸泡了一天的新米和糯米已经撵细磨好，切碎的红绿蜜饯和红糖分别摆在砧板上，准备好漏网、蒸笼、一瓢水、一个盆，就可以正式制作年糕啦。雪白的米面像缤纷的小雪，经历揉、筛、摆、蒸，就成了软糯的年糕。

外婆将盆中的米面和上水，用她有力的手边揉搓边搅拌，然后将不均匀的颗粒捧入筛网中。细细的米面从筛网中露出，漏不下的大颗粒就用手捧起揉搓，一遍一遍把最后的大颗粒撵细，老昆明人将这一步骤叫做“盘”。

随后是“摆”，雪白的米面均匀地躺在竹蒸笼里，用筷子或刀把使其平整，撒上蜜饯，用红糖绘一个“福”字，寓意新年有福。再用刀将米糕划分成小块就可以入锅了。

在二十分钟水蒸气的氤氲中，每一个小颗粒紧密贴合起来，就像中国人的齐心与团结。打开蒸笼，水蒸气里是淡淡的米香，清新、温软，是劳动人民最质朴的味道。

虽然每一年的年糕都有些小缺憾，糖放多了、水加少了、糕做薄了，蜜饯摆少了……但是生活不就是这样吗？有小缺憾才有小幸运，才有年年高。

窗外的爆竹声愈加响亮，西山睡美人涂抹着朝霞梳妆，地球又踏上了绕日运动的征程，新的一年开始啦。

这个不变的传统在外婆双手的揉搓下，在每年正月初一的餐桌上上演，平平淡淡的年糕是长辈对晚辈的爱与祝福，是对新年的美好期待。

心理学院

朱遥

5

 潮汕美食 

如果有人问我，什么是潮汕人的生活？那么我的回答是：想要了解潮汕人，要从吃的先说起。早餐档一碗热腾腾的满料薏米常常是潮汕人开始一天生活的“仪式”；而街头巷尾叫卖的豆花则是潮汕人别具风味的下午茶，嗜甜的潮汕人总是习惯撒上厚厚一层黑糖；到了宵夜时分，一碗牛肉丸粿条、一顿牛肉火锅是忙碌一天的潮汕人不约而同的选择。

潮汕人不仅吃牛，还“吃茶”，颇为讲究的功夫茶盘的旁边，常常可见各式各样的茶点。如果只喝茶，不吃茶点，长辈总会说“小心醉茶”。斋饼、酥饺是家中常备的茶点，它们共同的特点就是“甜”，茶水常常“搜肠刮肚”，因此要以甜食送之，在“嗜甜”中可以窥见潮汕人的“吃茶”智慧。潮人的生活中处处具有独特的美食文化。

文学院

陈静霞

6

 菜茶 

在中国，过年过节总是与美食和味道有着千丝万缕的联系。我们对味道的感受不单单萦绕在舌尖与鼻尖，还充盈着情感，飘散在记忆中。

我的家乡汕尾是海边城市。海，就是我们的生活气息。它弥漫在空气中，呼吸于建筑里，常驻在餐桌上。年夜饭，平日的主角白米饭俨然变成了跑龙套。成小山似堆起的螃蟹和濑尿虾才是排面担当，各类新鲜的海鱼和贝类更是让每顿饭都不重样。在汕尾吃海鲜，管饱！

可惜我是个“不幸”的孩子，生长在海边，却对海鲜过敏。面对满席的海鲜，却无法大快朵颐、痛快淋漓地享受。因此，比起海鲜的“鲜”，家乡的味道留给我更多的是茶的“香”。

汕尾人喜喝茶，新年回乡，走亲访友，手边总是要有一杯茶的。但比起泡茶，我更喜欢喝芝麻茶。这芝麻茶做起来也简单，把芝麻和泡开的茶叶用擂和木杵碾碎，碎到芝麻和茶叶都粘在擂的表层上，再加一壶开水到擂中。碾碎的茶叶和芝麻在水中交融，自有一番清香。说起来在喝茶的时候还能嚼点芝麻，和现在的奶茶加珍珠也有异曲同工之妙。

回到家乡，喝芝麻茶时喜欢再加点炒米。炒米各地都有，很多地方会做成炒米糖，咬起来咯吱咯吱响。吃炒米也不为了吃饱，主要是吃香。茶香、米香、芝麻香，挑逗着鼻尖，再来一碗！小孩都喜欢香口的东西，记得我弟小时候抓了一大兜炒米，结果被院子里的鸡追着啄。以前读汪曾祺的《故乡的食物》：“一炒炒米，就让人觉得，快要过年了”，感到亲切。这种芝麻茶配炒米平时也常吃，只不过到了过年几乎天天有，不过也没那么讲究，讲究的是菜茶。

#菜茶

从小到大我也就吃过三次菜茶。菜茶又叫壮丁茶，一般是家中有大喜事才会准备。菜茶做起来也不难，就是繁琐。生菜、菠菜、油麦菜、芹菜、茼蒿、包心菜、大蒜、腊肠、五花肉、虾米、粉丝、干鱿鱼……各种菜肉都有自己的“性子”，得分开炒熟。每样青菜单独炒好，盛起。再下油炒五花肉，盛起来放进大碗中。再炒腊肠，盛起。炒鱿鱼干，盛起。接着炒香菇，盛起。最后炒虾米，把刚才炒好的全倒入锅中混炒，加盐再翻炒后盛起。

碗里舀上两大勺菜肉，加煮好的粉丝，然后抓上一把花生炒米，最后淋上一大勺热腾腾的芝麻茶，碗中的各色菜肴瞬间被激发起来，变得丰满，变得美味。热汤里的炒米，兴奋地哼着小调，“吱吱”的声调，宛若在悄悄说着某些味道的秘密。

常住在佛山，每每看到汕尾美食，菜茶的味道就会从舌根泛起来。年快到了，我想我开始想念家乡的味道了。

文学院

李晓琪

7

 萝卜粄 

俗话说“冬吃萝卜，夏吃姜”，除夕吃萝卜粄，是一个顺应时节的好做法。

萝卜方言叫“菜头”，以求谐音“彩头”；萝卜亦有谐音摞步，所谓萝卜白菜就是财越摞越多，一步一财，意愿来年财源广进，家业兴旺。

年二十九下午，“大制作”开始了。

刨萝卜丝时选用的常是特大的萝卜，因其象征着风调雨顺，国泰民安。长厚度合适雪白的萝卜丝一丝丝地落入大盆中，我与两个哥哥轮流接力，半个小时后，终于刨满了一盆；将提前泡好的虾干，香菇干与焯好的猪肉条与萝卜丝同炒，加入些许盐，胡椒粉便风味十足，我是没忍住，偷吃了两口馅；

厨房内香气四溢，厨房外艾草的清香也不甘示弱，将艾草与面粉和成小团团，旁边的烧锅里咕噜咕噜地冒起水气，将艾草团倒入锅中，待到浅灰中夹带着点点嫩绿的艾草团从水面冒出头来时，便将它们盛到提前铺好面粉的簸箕中；艾草团引子堆成小山，面粉洒满簸箕，想要它们“交织”成团可不是一件容易事儿，从未尝试过的我积极性一下子兴起，主动担当起和面大任；利用上半身的重力反复将艾草团引子与面粉揉压，十几分钟后，手已经有些用不上力了，”迈迈真的好棒啊，今天多亏有迈迈（我的昵称）”

萦绕在耳边的鼓舞声无形中给我打了一针鸡血，慢慢地，面团已经有百分之九十的形了，体力实在不支，所以剩下的百分之十是由我的五婶完成的；“赶紧叫你哥哥下来包粄”，这一声不止唤来了我的两个哥哥，还喊来了我的几位婶婶，“起，捏，合”三个动作在指尖反复，一个个饱满硕大的粄顺溜地落在铺好薄薄一层面粉的簸箕上，摆满萝卜粄的簸箕给人视觉上带以极大的舒适。

除夕中午，将萝卜粄放入清甜的鸡汤中进行最后的“升华”，撒上绿油的蒜苗收尾，一碗充满年味的鸡汤艾草萝卜粄就完成了，喝上一口热汤，连皮带馅咬下一口，这，就是年。

教育信息技术学院

刘斯迈

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文案|刘沛然 霍姿园 高诗涵

 朱　遥 陈静霞 李晓琪 刘斯迈

图片|刘沛然 霍姿园 高诗涵

  朱　遥 陈静霞 李晓琪 刘斯迈

编辑|李昀姝

初审|赵冠宇

复审|李林昕

终审|向　娟

华南师范大学学生会信息宣传部

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